Kaltgepresst und unraffiniert — was das konkret bedeutet

Kaltgepresst und unraffiniert stehen auf sehr vielen Etiketten. Erklärt werden die beiden Begriffe selten, obwohl sie den grössten Unterschied zwischen zwei äusserlich gleichen Ölen ausmachen können.

Was bei der Pressung passiert

Bei der mechanischen Pressung wird die Saat zwischen Schnecke und Presskopf zusammengedrückt, bis das Öl austritt. Dabei entsteht zwangsläufig Reibungswärme. Als Kaltpressung gilt ein Verfahren dann, wenn ohne externe Wärmezufuhr gearbeitet wird und die entstehende Temperatur begrenzt bleibt.

Der Gegenentwurf ist die Heisspressung, oft kombiniert mit Lösungsmitteln. Sie holt deutlich mehr Öl aus derselben Menge Saat heraus. Das ist betriebswirtschaftlich attraktiv und der Grund, weshalb ein grosser Teil der Speiseöle so hergestellt wird.

Was Raffination entfernt

Raffination ist ein mehrstufiger Reinigungsprozess: Entschleimung, Entsäuerung, Bleichung, Desodorierung. Das Ergebnis ist ein Öl, das nahezu geschmacksneutral, hell und lange haltbar ist — und über Chargen hinweg immer gleich schmeckt.

Diese Gleichförmigkeit wird erkauft. Entfernt werden dabei auch Begleitstoffe, die für Farbe, Geruch und den charakteristischen Geschmack verantwortlich sind. Ein unraffiniertes Öl behält sie.

Die Konsequenzen für Sie

Unraffiniertes Schwarzkümmelöl schmeckt kräftig, teils scharf und leicht bitter. Es ist dunkler als raffinierte Öle, und es kann von Charge zu Charge etwas anders ausfallen — je nach Ernte.

Diese Schwankung ist kein Mangel. Sie ist das, was übrig bleibt, wenn man den Schritt weglässt, der alles angleicht. Wer ein immer identisches Produkt erwartet, wird bei unraffinierten Ölen grundsätzlich nicht fündig.

Praktisch heisst das auch: kühl und dunkel lagern, Flasche verschlossen halten und nach dem Öffnen in überschaubarer Zeit verbrauchen. Ohne die konservierenden Effekte der Raffination ist ein Öl empfindlicher gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff.